El cabello
de ángel es un dulce estrechamente vinculado con las compotas y mermeladas, que
se obtiene tras cocinar con unos ingredientes determinados la pulpa de un tipo
de calabaza, por ello también se le denomina dulce de calabaza.
Su original
nombre proviene de la apariencia que tiene, en forma de tiras o hilos finos
alargadas y de color dorado, similar al aspecto con el que se imagina la
cabellera de los ángeles.
Para
elaborar este singular dulce que se usa sobre todo como relleno de tartas,
pasteles y otros postres, no sirve cualquier calabaza. La que se emplea es la
llamada calabaza confitera, cidra o almizclera, de cáscara gruesa y
consistente, y de pulpa jugosa y filamentosa.
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